1790 óta eredeti recept szerint gyártott gyógylikőr, Brand a javából. Sőt, már-már a siker szimbóluma.
Receptjét senki sem tudja, mert titkos.
De ha tudnánk, se lenne érdemes otthon próbálkozni, ugyanis ez a likőr remekmű több, mint negyven féle gyógynövényből készül, már több, mint kétszáz éve ugyanúgy. Nem is érthető a gyenge utánzatok térnyerése, hacsak az általános fogyasztói kultúra hanyatlására bnem gondolunk. Méltó ellenfele azonban az Unicumnak a Ferencz Keserű Pannonhalmáról, vagy a mecseki itóka, bár előttem ismeretlen, hogy gyártja e még valaki mostanság…)
A gyógynövények egy részét harminc napig áztatják, a másik részét párolják. Ezek után legalább hat hónapig érlelik tölgyfahordóban. Bár az Unicum a gyomorkeserűk kategoriájába tartozik, egyszerre aperitif és digestiv, vagyis étkezés előtt étvágygerjesztőként fogyasztható, utána pedig az emésztés serkentésére.
Itt kell megjegyeznünk, hogy Zwack úr sem úgy született, hogy kipattant a fejéből a szikra, s lőn Unicum recept. Az előzmények a középkori szerzetesek találmányáig, a benedictin jellegű keserű likőrökig vezethetők vissza.
Azonban az Unicummal érdemes vigyázni! Mint általában az erős és gazdag összetevőjű likőrők, itt is igaz a mondás: csak óvatosan, s módjával adagoljuk, mint a gyógyszereket. Túlfogyasztása kegyetlen mérgezési tünetekkel járhat, enyhébb esetben egy életre szóló undorral társítva. A gyakorlatból lehet tudni, hogy az unikum mindig eldönti a bármilyen tőle független okból liftezésbe kezdő gyomor sorsát! Tartalom vagy ki, vagy be, – a probléma nem marad függőben.
A Zwack Unicum 1790-ből származó receptjét állítólag az Esztergomi Bazilika levéltárában őrzik. (A név eredete közismert: II. József gyomorbántalmaira kínálta Dr. Zwack az általa készített kis gyomorerősítőt, erre mondta az uralkodó, hogy „Das ist ein unicum”, és milyen igaza volt.) Zwack egyébként sokat ravaszkodott a titok megőrzése végett, állítólag össze-vissza rendelt mindenféle hozzávalót, méghozzá nagy tételben a világ minden tájáról, de hogy melyikeket használta végül az ital elkészítéséhez, az mindig az ő titka maradt.
Így aztán nem lehet koppintani a likőr receptjét, bár időről időre vannak kezdeményezések, de például ez a recept védte meg az italt az elmúlt rendszerben is, amikor állami szinten gyártották a hamis unicumot, míg Olaszországban készült az eredeti. A több mint negyven gyógynövényből készülő ital receptjét csak a család bizonyos tagjai ismerik. A beszállítók elől úgy védik, hogy a beszállított hozzávalók csak egy titkos kódot kapnak a gyárban, a gyártási folyamatban ezek alapján kezelik őket, de hogy melyik mi és milyen arányban kerül az italba, az nem derülhet ki.
ZWACK UNICUM
Budapest, Soroksári út 26.